Phụ gia làm nem

-       -         Giúp giảm sức căng bề mặt của các pha trong hệ cấu trúc của thịt, từ đó duy trì được sự ổn định hệ nhũ tương thịt.

-         Làm ráo nem và không bị chảy dịch nhớt.

-         Góp phần cải thiện mùi vị cho sản phẩm

-         Phù hợp với các sản phẩm lên men từ thịt ngay cả với khối lượng thành phẩm nhỏ (nem cây, nem chua Thanh Hóa).

-         Kiểm soát quá trình lên men, tạo môi trường tốt cho men phát triển.

- Tạo màu hồng tự nhiên cho các sản phẩm từ thịt như xúc xích, nem chua, lạp xưởng, jambong, pate...

- Góp phần tạo nên mùi vị cho sản phẩm.

- Tạo môi trường cho các phụ gia khác hoạt động tốt hơn.

- Giúp hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hư hỏng thịt nhằm tăng thời gian lưu trữ sản phẩm.

- Giúp lên men tốt, cải thiện độ ổn định, tạo hương vị và kết cấu cho sản phẩm.

- Bảo quản thịt.

- Tạo môi trường cho quá trình lên men.

- Kiểm soát quá trình lên men.

- Tạo sắc tố và tổng hợp mùi thơm cho sản phẩm.

Tạo màu hồng dâu cho nem chua,...

- Chiết xuất nấm men là nội bào của tế bào nấm men, gồm tế bào chất, nhân tế bào, cơ quan tế bào và không bao gồm thành tế bào.

- Có dạng bột, màu vàng nhạt.

- Cho vị ngon miệng tự nhiên, vị ngọt như ngọt từ thịt, từ xương, vị êm và hậu vị kéo dài. Có thể xem như là bột ngọt tự nhiên.

- Tạo hương vị đặc trưng cho các sản phẩm.

- Lấp được mùi hương không mong muốn nhất là trong sản phẩm thịt, cá,..

- Hoàn toàn từ tự nhiên không gây dị ứng, gây bệnh.

- Có thể sử dụng trong các sản phẩm chay.

- Giàu vitamin B, axit amin, ...